2023-08-15 14:15:17 来源:壹览商业
出品/咖门
作者/张瑾
(资料图片)
最近在北京风很大的品牌,猿辅导旗下的“格子咖啡(Grid Coffee)”算一个。
去年9月,格子咖啡在王府井开出首店,凭借全系单一产地的精品概念,快速圈粉“咖啡进阶用户”,网友自发打卡分享不断。
时隔近1年,格子咖啡已在北京开出15家店,多店上了大众点评区域好评榜。其主理人陈子宇透露,计划到今年年底在北京开出40~50家店。
这个品牌到底怎么样?来看前方探店实况——
01
探店北京“网绿咖啡”:
上榜区域Top1,已开启拓店
最初知道格子咖啡,是因为它顶着“猿辅导跨界做咖啡”的流量光环。没想到,一年后,这个品牌圈粉众多北京年轻人,进入“当红炸子鸡”行列。
格子咖啡自去年9月份在北京王府井银泰开出首店后,吸引大批网友自发打卡,并陆续在嘉里中心、西单君太、东方新天地等核心商圈开出15家直营店,多家门店冲上大众点评区域榜单Top1,成为“区域新秀”。
前不久,我也去格子咖啡门店实地探访了一番:
先来看门店,走的是“高级网绿风”。
我们前往的是西单君太店,该门店位于商场负一层,面积在30平上下,方正的几何线条勾勒出空间结构,大面积的品牌绿搭配上原木色,再点缀以白色的logo,做到一眼吸睛。
产品有特色,不做特调,全线使用单一产地咖啡,围绕经典美式、经典奶咖、冷萃、手冲等设计了20多款单品,单杯售价在20~36元之间。
门店数据方面也表现不错。“目前君太店的日出杯量在500~600杯。已开出门店的平均单店日出杯量可以做到300+杯,多数门店都已实现盈利。”格子咖啡主理人陈子宇介绍。
在格子咖啡现有的门店中,以面积40~60平的快取店为主,商场体验店、PRO店同步拓展。“我们将目光锁定在相对成熟的咖啡用户,立足朝阳区,向其他区域辐射,预计到今年年底开出40~50家店。”陈子宇说。
同时,格子咖啡还在为跨区域开店做准备。陈子宇透露,将率先拓展华东市场,其位于苏州门店将于国庆前夕开门营业,上海门店也在推进中。
他们为什么能够在“咖啡内卷”的当下实现突围?从业内视角出发,这个品牌有哪些做法值得关注?
02
“错位竞争”思路:
全线用单一产地豆,为手冲提效
在采访中,陈子宇多次强调,一个新品牌想要跑出来,能够提供差异化的产品价值是关键。
为了验证地区用户对于经典黑咖、精品咖啡的接受度,去年夏天,在格子咖啡首店落地前,陈子宇带领团队,在三里屯太古里通过快闪咖啡车的形式做了测试。
快闪咖啡车只售卖单一产地的美式与手冲,试营业2天就卖出了1068杯,最终以3个月售出30000+杯的成绩收官。
陈子宇将这次测试称为“咖啡回归实验”,销售的杯量,也反映出消费者对于“一杯更纯粹咖啡”的需要。
那么,格子咖啡是如何平衡商业与纯粹的?观察他们的做法,有4个特别之处:
1、专注单一产地,豆单按季度更新
格子咖啡的最大特点,是门店全线采用单一产地豆。
“单一产地咖啡,并不意味着一定比拼配高级,但它保证了一杯咖啡的品质下限,同时也能传达出品牌的专业精神。”陈子宇说。
我了解到,格子咖啡的豆单按季度更新,门店常年保持7~8款咖啡豆,每一款咖啡豆必须达到SCA杯测标准84分以上,同时采用自主烘焙,尽可能地激发豆子的风味潜能。
为了方便用户判断咖啡豆的品质及特点,格子咖啡还在门店陈列了咖啡豆样本,为每款豆子配上说明书,产地、处理方式、风味描述一一呈现。
2、做经典框架下的咖啡创新,突出天然、健康
不做特调,并不意味着拒绝创新。陈子宇的思路是,在不违反产品定位的原则下,做经典框架下的咖啡探索。
比如,为了迎合夏天市场所推出的罗马人美式,就借鉴了意大利经典的罗马浓缩(Espresso Romano)的风味结构,将意式浓缩与新鲜柠檬片做搭配,用果酸带出咖啡的甜感,再结合汤力水的丰富气泡,打造出清爽口感。
此外,陈子宇观察到部分用户在喝冷萃的时候也会有加奶的需求,因此,对标新奥尔良式冷萃,推出了更具风格的咸奶萃。
“除了牛奶、芝士等,产品不添加额外的糖或糖浆,以及其他人工调味,这也与时下流行的健康趋势相吻合。”陈子宇说。
3、快速出杯,对“手冲”进行效率化改造
为了解决精品咖啡的效率出品问题,陈子宇也在探索,根据不同场域投放不同型号的咖啡机。
比如,在效率优先的门店,使用的是多豆槽的全自动咖啡机。
在偏向体验的门店,则对手冲进行效率化改造,使用半自动手冲机器替代咖啡师的重复动作,模拟人工手冲的冲煮曲线,不到3分钟就能完成一杯手冲咖啡出品,同时也规避了手工制作的不确定性。
4、把“格子”导入门店,强化品牌符号
为了突出品牌特色,他们将大量格子元素融入了空间设计。
以望京中国锦店为例,占地面积70平方米,却有着14米的建筑层高,以30x30作为基准尺度,界定了空间、吧台等区域,把门店打造成一个巨型“方格”。不仅带来强烈的视觉冲击力,也侧面传递出品牌对咖啡的严谨态度。
“我们也在迭代空间打造理念,尝试用空间的框架结构,去取代平面上格子的表达。”陈子宇说。
03
区域品牌已开始
瞄向下一阶段的咖啡生意
在头部咖啡品牌价格战激战正酣的当下,诸多区域中小品牌叫苦不迭,为此所累。
陈子宇表示,他也曾对价格战有过担心,但经过几个月的市场验证,门店业绩几乎未受波及,究其原因,或许在于他们瞄准的是“下一阶段的咖啡生意”。
参考新茶饮赛道,大众在经历了品类崛起、丰富的产品洗礼后,慢慢回到了真茶、真奶、真水果,开始欣赏食材天然的味道。
咖啡赛道或许亦是如此,走过用茶咖、果咖等创意特调拉新获客,以及平价咖啡对消费习惯培养阶段,消费者对一杯咖啡的原料品质、健康属性与口感层次都有了更高的期待。
瞄准咖啡升级人群,做更精品化的连锁咖啡——这或许是当下咖啡市场的一个破局点,有不少区域品牌已经开始行动了。
蓝嘴兽咖啡主理人黄凡智在日前接受采访时也提到,他们正在做精品化转型,将目标用户瞄向更小范围的刚需客群,即经过瑞幸与库迪培育后,对咖啡有进阶需求的用户。
而格子咖啡之所以能在激烈的竞争市场中实现发展,很重要的一点在于做到“快人一步”,从豆子到出品,从门店到体验,做出自己的特色。
随着咖啡市场走向成熟,一批咖啡用户开始回归咖啡本质,更加多元化的消费需求也为品牌带来新的生机。
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