蒜苔的6种腌制方法……

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第一种酱香蒜苔，原料：蒜苔，姜丝，豆瓣酱，黄豆酱，清水，白糖，

做法，1：锅内烧油下入姜丝煸出香味，再次下入豆瓣酱和黄豆酱，小火慢炒出酱香味。

2：加入少许清水烧开，放入白糖，转小火慢慢熬至变稠，晾凉待用。蒜苔切寸断，洗净。

3：将凉透的酱汁，浇在蒜苔上面拌匀，放冰箱冷藏12小时即可。

?第二种糖醋蒜苔，原料， 蒜苔，盐，米醋，白糖，纯净水。

做法，1：蒜苔切成小段，然后撒上细盐拌匀，放冰箱冷藏腌制1小时，然后捞出洗净攥干水分。

2：锅内加入适量纯净水烧开后，下入米醋，食盐，白糖小火略煮2-3分钟，凉透。

3：蒜苔放在干净无油的容器中，倒入糖醋汁拌匀，冷藏密封腌制12小时，即可。

?第三种麻辣腌蒜苔，原料，蒜苔，辣椒油，小米辣，陈醋，香油，花椒，味极鲜，白糖，盐。

做法1：蒜苔切寸断，洗净晾干，加入盐，花椒腌制1小时，去除蒜苔中的水份。

2：调料汁，碗中加入成粗，味极鲜，白糖，辣椒油搅匀，将腌制好的蒜苔放入料汁里面拌匀。

3：上面放上小米辣椒，密封冷藏12小时即可。

?第四种陈醋蒜苔原料；蒜苔，纯净水，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，五香粉，十三香，陈醋，盐，白糖，食用油。

做法，1：蒜苔洗净切段晾干水份。

2：锅内加入少许食用油，下入大料微微炒香，沿锅边烹入陈醋，烧开后下入纯净水烧开，关火晾凉。

3：将煮好的料汁，加入盐，白糖搅匀，放入蒜苔搅匀，冷藏腌制1小时，即可。

?第五种油浸腌制法原料，蒜苔，花椒，姜丝，红辣椒，陈醋，白糖，花椒水。

制作，1：锅内加油放入花椒粒炸香捞出，然后再次下入姜丝，干辣椒节煸炒出香辣味。

2：再加入1勺老抽，陈醋，花椒水，白糖，大火煮2-3分钟，晾凉待用。

3：清洗干净并晾干水分的蒜苔，放在容器中，倒入调好的料汁，密封腌制12小时即可。

?第六种酱油腌制原料：蒜苔，味极鲜，白糖，辣鲜露，鲜红辣椒，蚝油。

做法，1：蒜苔切成寸段，并清洗干净，然后晾干水分，鲜红辣椒切长条。

2：将蒜苔放在容器中，加入白糖腌制1小时，然后将控出的水倒掉不用。

3：倒上辣鲜露，蚝油，味极鲜，红辣椒条拌匀，腌制12小时，即可。

?小厨有话说：

1：蒜苔在清洗的时候，先用淡盐水浸泡20分钟，可以起到杀菌的作用。

2：蒜苔最好是切完后，再用淡盐水浸泡，可以减少辛辣刺激味。

3：二次浸泡的时候切记不要用凉水，否则蒜苔易变质腐烂，一定要用温水。

4：腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，可以保证永远是翠绿色。

5：蒜苔腌制时间可以适当延长，时间太短不易入味，而且也有很强的辛辣味。

腌蒜苔时直接腌制是大错特错的，要先用盐水浸泡后再腌制，这一步是千万不要省掉的，否则腌好的蒜苔又不入味，很难吃，辛辣味很严重。所以说在腌制的时候，大家一定要注意。

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