2023-06-21 13:54:19 来源:互联网
1、紫苏炒黄瓜 用料:新鲜黄瓜两条,洗净斜切成片;紫苏4、5片洗净切碎。
(资料图)
2、 2、 锅内放油烧热,7、8分热时下紫苏爆香,紧接着下黄瓜片,翻炒均匀,放盐,起锅。
3、 3、 这道菜卖相很好,黄绿之间夹杂黑红紫苏沫,清爽清爽:) 4、 注意:我喜欢完全炒熟的黄瓜,所以有时候翻炒均匀以后,我会加一点水,稍微焖一下,个人觉得更入味,更好吃:) 如意菜(素炒黄豆芽) 大年三十晚上的年夜饭,是合家团聚的一年之中最喜庆的一顿饭,一家人其乐融融的坐在一起品尝美味佳肴。
4、其实菜不在好坏,重要的是气氛。
5、当一道烘托节日气氛的菜呈现在大家的面前时,家宴就有可能达到欢乐的高潮。
6、如意菜(素炒黄豆芽)就是这样一道形意菜品。
7、如意菜也就是素炒黄豆芽,是取黄豆芽的形。
8、在我国古代有一种放在客厅里的摆设叫玉如意,是用来镇宅的一种宝器。
9、它可以保佑一家人风调雨顺,吉祥如意。
10、它的外形是长长的,一头较大向上弯曲。
11、而黄豆芽的外形正与它相仿。
12、所以大家就用黄豆芽做成一道菜摆上了年夜饭的餐桌。
13、意予一家人来年风调雨顺,吉祥如意。
14、 制作方法:黄豆芽买回来后,先要挑摘。
15、将黄豆芽的根部掐去,留大约一寸长。
16、豆子上有残缺的不要,洗净即可。
17、 方法一:清炒黄豆芽 炒锅加热放油。
18、当油微微冒烟时,放一点切的很细的姜丝,下豆芽(豆芽上的水一定要淋干净)快速翻炒当豆芽微微塌软时,放盐,味精即可出锅。
19、口味:清鲜。
20、 方法二:糖醋黄豆芽 炒锅加热放油。
21、当油微微冒烟时,向锅内喷少量醋(也叫呛锅)。
22、下豆芽(豆芽上的水一定要淋干净)快速翻炒,当豆芽微微塌软时。
23、放调好的汁(糖,醋,味精,盐和一点切的很细的葱花)。
24、再翻炒几下即可出锅。
25、口味:酸甜。
26、 方法三:麻辣黄豆芽(也可只辣不麻,不放花椒即可) 炒锅加热放油。
27、当油微微冒烟时,放入花椒,再放辣椒,出香味后,炒锅离火,将锅中的花椒,辣椒取出不要。
28、锅再上火,当油微微冒烟时,下豆芽快速翻炒。
29、当豆芽微微塌软时,放盐,味精即可出锅。
30、口味:麻辣或香辣。
31、 清炒小白菜 小白菜切寸段,热油,虾皮炝锅,放入菜翻炒数下,加盐和味精,起锅时放蒜末,此菜清淡,顺口。
32、 蒜茸菜心 将洗净的整棵菜心一斤用滚水焯过待用,生粉(淀粉)用水调好,放入盐、味精,炒锅放油少许烧热,蒜末炝锅,火捻小,放入调好的生粉,待粉凝成糊状,放入焯好的菜心,翻几下,让淀粉包住菜,放蒜末起锅。
33、此菜色泽光鲜,不烂不柴,很好吃。
34、 乱炖 原料:切成滚刀块的茄子、土豆、(茄子要沾上淀粉)、水泡宽粉条、扁豆、切成菱形块的白菜、豆面丸子、红烧肉块and少许海参段。
35、 1将茄子土豆块入油锅炸至微糊捞出。
36、 2锅留底油少许,爆香葱姜片,倒入白开水四杯。
37、 3将上叙原料一股脑儿地倒入锅中,然后加盐、味精、鸡精。
38、(你爱吃酱油就弄成红汤,爱吃醋的话那就同你的那一位偶像一起搞成醋色。
39、爱吃丸子粉条就多下点丸子粉条,无一而定,随你。
40、) 4然后咕嘟咕嘟咕嘟嘟咕嘟嘟它至烫显浓稠之后(一定浓稠),起锅,倒入热煲中即成。
41、 一点也不复杂,可真的很好吃。
42、 虾仁肉丝 原料:上浆虾仁75克,猪肉丝100克,大白菜500克,肉汤50克,水淀粉2匙,精制油100克,黄酒、盐、味精各少许。
43、 制作:(1)大白菜洗净,先切2爿,再切成长段,顺长切丝。
44、 (2)精制油热锅,下猪肉丝炒散,放入白菜丝加肉汤烧沸,改用小火;上盖烧酥后,加盐、味精,下水淀粉推匀,盛出装盆。
45、 (3)锅洗净,再倒入精制油热锅,投入虾仁炒熟,加少许肉汤和味精,下水淀粉推匀,盛出浇在肉丝及白菜上即可。
46、 特点:鲜糯滑嫩,老少皆宜。
47、 萝卜干煎蛋 我是和一个海南人学的,萧山萝卜干切碎,加入鸡蛋,打散,用炒锅或不粘锅摊成饼状,摊的老一些,味道会更好,下酒不错。
48、 尖椒炒鸡蛋 鲜尖椒3、4个切丝,鸡蛋2个放盐适量打散,炒锅放油烧热后,将蛋液放入,边炒边搅碎,蛋熟后盛碗中待用,如锅中还有剩油就不要再放油了,将尖椒丝放入,如果怕太辣可加入一些洋葱丝,翻炒数下后,放盐、味精起锅装盘即可,此菜我喜欢用来卷烙饼。
49、 麻婆豆腐 据古方考证,麻婆豆腐做法如下: 1 将切成二厘米见方的一斤八两豆腐入锅过水稍煮。
50、不可捞出,否则粘团。
51、 2另置一锅,热锅冷油,爆香二两豆瓣辣酱,入二两肉末再入料酒、葱姜蒜末、酱油鸡精味精、糖(少来)继续炒香,加两杯开水。
52、 3锅开后,将上一锅豆腐捞出置于此锅之中,反勺轻推、并不时晃锅以免扒锅(当然,你的动作大可不必屁股抖抖一如跳DISCO 那样紧凑) 4火候到时,勾芡、轻推,倒入专用菜盆中。
53、 5上撒青蒜、花椒末既成。
54、 红烧冬瓜 冬瓜先去皮去瓤,然后先全部分成一寸见方的块。
55、然后就是工艺活儿了,需要耐心和细心,用刀从去皮的那一面先横切成二厘米的片,但每一刀到最后都不断,横着切完以后应该是是在每一块冬瓜上上被分成了很多连着的片,然后再竖过来切,距离依然是两厘米左右,切完以后冬瓜从去瓤那一面看依然是一个整块,而从去皮的那一面看每个整块上都有很多的见方的丁。
56、取红尖椒一到二棵,先竖着分成若干个二厘米左右的条,再将条化成二厘米见方的丁,备用;小香葱两根,也切成二厘米左右的小段备用。
57、 大火,架炒锅,入油,稍稍比炒其他的青菜多一点点油,热后将冬瓜去皮的那一面朝下一块一块地码进油锅煎。
58、全部放入以后,大概过半分钟左右开始注意火候的掌握,可以用筷子翻过一块冬瓜来看,如果已开始煎得皮变黄,此时将火拧至中火,如果依然洁白,还可以用一会儿大火直至被煎的那一面微微变黄,再关至中火慢煎,一面变黄以后开始煎两个侧面,要注意轮翻着用筷子翻动锅里的每一块冬瓜,这样在色泽上会均匀好看当然也好吃。
59、直至冬瓜除了去瓤的那一面以外的三边全部煎得金黄,加盐,适量的盐啊,翻动两下,翻的时候一定要注意力度,此时冬瓜的各个部位的丁们极容易在你的铲下脱离出块,因此,小心翻动。
60、然后将红椒丁洒进去,加入小半碗水(有清高汤加入高汤更棒!),煮,将冬瓜块的内心煮透,大火煮开然后中火收汤,多煮一会儿,大概五分钟左右吧,煮的中途也要翻动两次,依然要小心地翻哈,为了保持冬瓜块们的完整,确定冬瓜块已入味且熟透,加入一点酱油,润润色,将香葱洒入,最后放几颗味精,就可以码盘了,码盘时也要小心喔:)这道菜在我家是所有素菜里最受家长和老弟青睐的了。
61、家长特以此菜的功力为俺自豪咧,嘻嘻,臭美一下先:)。
本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助。
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