1、紫苏炒黄瓜 用料：新鲜黄瓜两条，洗净斜切成片；紫苏4、5片洗净切碎。

(资料图)

2、 2、 锅内放油烧热，7、8分热时下紫苏爆香，紧接着下黄瓜片，翻炒均匀，放盐，起锅。

3、 3、 这道菜卖相很好，黄绿之间夹杂黑红紫苏沫，清爽清爽：） 4、 注意：我喜欢完全炒熟的黄瓜，所以有时候翻炒均匀以后，我会加一点水，稍微焖一下，个人觉得更入味，更好吃：） 如意菜（素炒黄豆芽） 大年三十晚上的年夜饭，是合家团聚的一年之中最喜庆的一顿饭，一家人其乐融融的坐在一起品尝美味佳肴。

4、其实菜不在好坏，重要的是气氛。

5、当一道烘托节日气氛的菜呈现在大家的面前时，家宴就有可能达到欢乐的高潮。

6、如意菜（素炒黄豆芽）就是这样一道形意菜品。

7、如意菜也就是素炒黄豆芽，是取黄豆芽的形。

8、在我国古代有一种放在客厅里的摆设叫玉如意，是用来镇宅的一种宝器。

9、它可以保佑一家人风调雨顺，吉祥如意。

10、它的外形是长长的，一头较大向上弯曲。

11、而黄豆芽的外形正与它相仿。

12、所以大家就用黄豆芽做成一道菜摆上了年夜饭的餐桌。

13、意予一家人来年风调雨顺，吉祥如意。

14、 制作方法：黄豆芽买回来后，先要挑摘。

15、将黄豆芽的根部掐去，留大约一寸长。

16、豆子上有残缺的不要，洗净即可。

17、 方法一：清炒黄豆芽 炒锅加热放油。

18、当油微微冒烟时，放一点切的很细的姜丝，下豆芽（豆芽上的水一定要淋干净）快速翻炒当豆芽微微塌软时，放盐，味精即可出锅。

19、口味：清鲜。

20、 方法二：糖醋黄豆芽 炒锅加热放油。

21、当油微微冒烟时，向锅内喷少量醋（也叫呛锅）。

22、下豆芽（豆芽上的水一定要淋干净）快速翻炒，当豆芽微微塌软时。

23、放调好的汁（糖，醋，味精，盐和一点切的很细的葱花）。

24、再翻炒几下即可出锅。

25、口味：酸甜。

26、 方法三：麻辣黄豆芽（也可只辣不麻，不放花椒即可） 炒锅加热放油。

27、当油微微冒烟时，放入花椒，再放辣椒，出香味后，炒锅离火，将锅中的花椒，辣椒取出不要。

28、锅再上火，当油微微冒烟时，下豆芽快速翻炒。

29、当豆芽微微塌软时，放盐，味精即可出锅。

30、口味：麻辣或香辣。

31、 清炒小白菜 小白菜切寸段，热油，虾皮炝锅，放入菜翻炒数下，加盐和味精，起锅时放蒜末，此菜清淡，顺口。

32、 蒜茸菜心 将洗净的整棵菜心一斤用滚水焯过待用，生粉（淀粉）用水调好，放入盐、味精，炒锅放油少许烧热，蒜末炝锅，火捻小，放入调好的生粉，待粉凝成糊状，放入焯好的菜心，翻几下，让淀粉包住菜，放蒜末起锅。

33、此菜色泽光鲜，不烂不柴，很好吃。

34、 乱炖 原料：切成滚刀块的茄子、土豆、（茄子要沾上淀粉）、水泡宽粉条、扁豆、切成菱形块的白菜、豆面丸子、红烧肉块and少许海参段。

35、 1将茄子土豆块入油锅炸至微糊捞出。

36、 2锅留底油少许，爆香葱姜片，倒入白开水四杯。

37、 3将上叙原料一股脑儿地倒入锅中，然后加盐、味精、鸡精。

38、（你爱吃酱油就弄成红汤，爱吃醋的话那就同你的那一位偶像一起搞成醋色。

39、爱吃丸子粉条就多下点丸子粉条，无一而定，随你。

40、） 4然后咕嘟咕嘟咕嘟嘟咕嘟嘟它至烫显浓稠之后（一定浓稠），起锅，倒入热煲中即成。

41、 一点也不复杂，可真的很好吃。

42、 虾仁肉丝 原料：上浆虾仁75克，猪肉丝100克，大白菜500克，肉汤50克，水淀粉2匙，精制油100克，黄酒、盐、味精各少许。

43、 制作：(1)大白菜洗净，先切2爿，再切成长段，顺长切丝。

44、 (2)精制油热锅，下猪肉丝炒散，放入白菜丝加肉汤烧沸，改用小火；上盖烧酥后，加盐、味精，下水淀粉推匀，盛出装盆。

45、 (3)锅洗净，再倒入精制油热锅，投入虾仁炒熟，加少许肉汤和味精，下水淀粉推匀，盛出浇在肉丝及白菜上即可。

46、 特点：鲜糯滑嫩，老少皆宜。

47、 萝卜干煎蛋 我是和一个海南人学的，萧山萝卜干切碎，加入鸡蛋，打散，用炒锅或不粘锅摊成饼状，摊的老一些，味道会更好，下酒不错。

48、 尖椒炒鸡蛋 鲜尖椒3、4个切丝，鸡蛋2个放盐适量打散，炒锅放油烧热后，将蛋液放入，边炒边搅碎，蛋熟后盛碗中待用，如锅中还有剩油就不要再放油了，将尖椒丝放入，如果怕太辣可加入一些洋葱丝，翻炒数下后，放盐、味精起锅装盘即可，此菜我喜欢用来卷烙饼。

49、 麻婆豆腐 据古方考证，麻婆豆腐做法如下： 1 将切成二厘米见方的一斤八两豆腐入锅过水稍煮。

50、不可捞出，否则粘团。

51、 2另置一锅，热锅冷油，爆香二两豆瓣辣酱，入二两肉末再入料酒、葱姜蒜末、酱油鸡精味精、糖（少来）继续炒香，加两杯开水。

52、 3锅开后，将上一锅豆腐捞出置于此锅之中，反勺轻推、并不时晃锅以免扒锅（当然，你的动作大可不必屁股抖抖一如跳DISCO 那样紧凑） 4火候到时，勾芡、轻推，倒入专用菜盆中。

53、 5上撒青蒜、花椒末既成。

54、 红烧冬瓜 冬瓜先去皮去瓤，然后先全部分成一寸见方的块。

55、然后就是工艺活儿了，需要耐心和细心，用刀从去皮的那一面先横切成二厘米的片，但每一刀到最后都不断，横着切完以后应该是是在每一块冬瓜上上被分成了很多连着的片，然后再竖过来切，距离依然是两厘米左右，切完以后冬瓜从去瓤那一面看依然是一个整块，而从去皮的那一面看每个整块上都有很多的见方的丁。

56、取红尖椒一到二棵，先竖着分成若干个二厘米左右的条，再将条化成二厘米见方的丁，备用；小香葱两根，也切成二厘米左右的小段备用。

57、 大火，架炒锅，入油，稍稍比炒其他的青菜多一点点油，热后将冬瓜去皮的那一面朝下一块一块地码进油锅煎。

58、全部放入以后，大概过半分钟左右开始注意火候的掌握，可以用筷子翻过一块冬瓜来看，如果已开始煎得皮变黄，此时将火拧至中火，如果依然洁白，还可以用一会儿大火直至被煎的那一面微微变黄，再关至中火慢煎，一面变黄以后开始煎两个侧面，要注意轮翻着用筷子翻动锅里的每一块冬瓜，这样在色泽上会均匀好看当然也好吃。

59、直至冬瓜除了去瓤的那一面以外的三边全部煎得金黄，加盐，适量的盐啊，翻动两下，翻的时候一定要注意力度，此时冬瓜的各个部位的丁们极容易在你的铲下脱离出块，因此，小心翻动。

60、然后将红椒丁洒进去，加入小半碗水（有清高汤加入高汤更棒！），煮，将冬瓜块的内心煮透，大火煮开然后中火收汤，多煮一会儿，大概五分钟左右吧，煮的中途也要翻动两次，依然要小心地翻哈，为了保持冬瓜块们的完整，确定冬瓜块已入味且熟透，加入一点酱油，润润色，将香葱洒入，最后放几颗味精，就可以码盘了，码盘时也要小心喔：）这道菜在我家是所有素菜里最受家长和老弟青睐的了。

61、家长特以此菜的功力为俺自豪咧，嘻嘻，臭美一下先：）。

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