2023-05-30 16:46:53 来源:科普中国
先说答案:
建议用铝箔膜、保鲜膜将切开的西瓜密封冷藏保存。
(相关资料图)
最好也在 2 天之内吃完。
小满一过,气温渐升,热浪频频袭来。想要安然度过夏天,除了要有空调续命,西瓜是无可取代的度夏神器!
在很多人心里,西瓜在夏天的地位甚至远超冰淇淋,那种水果带来的天然甜蜜,以及入口榨汁的口感,简直让人百吃不厌。
再加上,谁的童年里没有一颗由奶奶冰在凉水里的大西瓜呢!这种感情滤镜的加持,更让西瓜的诱人度蹭蹭飙升。
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不过,吃西瓜也有个隐忧:买回家的大西瓜,一次吃不完,放着又担心变质。
毕竟,新闻里经常推送什么“小伙吃隔夜西瓜住进 ICU”“只因吃了桌子上的隔夜西瓜,全家肾衰竭”的消息,让人心有余悸。
切开的西瓜到底能放多久?今天咱就把这个话题彻底聊透。
西瓜为啥容易坏?
相比其他水果,西瓜属于比较容易“坏”的一种。
首先,普通西瓜个头大,一次很难吃完,本身就比其他水果更容易被剩下。
其次,切西瓜的过程,很容易沾染细菌。如果切瓜之前没有好好清洗瓜皮,或切瓜的刀、砧板不干净等都有可能将细菌带到西瓜表面。
西瓜中的水分和糖分可以说是很好的细菌培养基,再加上夏季温度湿度都很高,为细菌繁殖提供了绝好的客观条件。
保存不当也是导致西瓜变质的重要原因。如果切开后没有及时密封住西瓜的切面,很容易被细菌污染,再放置在室温下,细菌的繁殖速度会非常快,西瓜很容易就变坏了。
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切开的西瓜
到底能放多久?
关于这个问题的答案,可谓众说纷纭。有人说“一口隔夜西瓜,就有 8400 个细菌”,也有人说“我吃过放了 2 天的西瓜,没事儿”……
切开的西瓜,能放多久呢?真的有国外研究者做过实验。虽然这个实验的年代久远,但因为实验条件并不复杂,得出的结论在如今看来依旧可靠。
简单来说,实验人员对比了几组不同温度、不同密封情况下,切开的西瓜的保存时间,结果发现:
无论是从细菌总数,还是西瓜颜色、口感、气味来看,密封、低温保存的西瓜都比不密封、不低温保存的西瓜强很多。
具体来说,实验人员用铝箔膜包起来的西瓜,在冰箱冷藏室内,保存了 7 天后细菌总数都还在可接受范围内。但第 4 天时,西瓜的气味和口感就发生了显著的变化。
考虑到一般家庭用的冰箱冷藏室中还会有各种各样其他的食物,难以避免有其他杂菌的存在。建议大家,即便是用铝箔膜、保鲜膜将西瓜密封冷藏保存,最好也在 2 天之内吃完。
当然如果能现切现吃,或者当天吃完最好。
用保鲜膜保存西瓜
会坏得更快?
先说答案:决定西瓜变质速度的,是细菌数量、储存时间和温度等,和保鲜膜无关。
如果保鲜膜本身是干净无菌的,在包覆西瓜时也没有被操作者的手、案板、瓜皮或瓜瓤表面的细菌污染,那么用保鲜膜包覆西瓜的操作能起到隔绝细菌污染的作用,延长西瓜的保质期。
相反,如果西瓜在切开前没有被好好清洗,刀具、案板和操作者的手也不够干净,那么切开西瓜时,瓜瓤表面可能已经有细菌,这时再用保鲜膜包裹,并不会阻止细菌的繁殖。
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当然拿已经被细菌污染的保鲜膜来密封西瓜,的确有可能加速西瓜变质,但这种可能性很小。
隔夜瓜吃一口
吃下8400个细菌?
有些新闻中提到“隔夜瓜吃一口,就能吃下 8400 个细菌”,这个是真的吗?
先说答案:无论真假,都不用担心。
一方面,有细菌,不代表一定有致病菌。即便隔夜西瓜真有 8400 个细菌,也不一定吃了就会有问题。
另一方面,即使有 8400 个细菌,其实也没那么可怕。
参考国标 GB 2759-2015 中对冷冻饮品和制作料的菌落总数的规定:“取 5 个不同的平行样品,最多可以有两个样品的菌落总数在 25000~100000/ 毫升之间,其他样品则小于 25000/ 毫升。”
对比来看,一口隔夜西瓜里有 8400 个细菌,是不是也没有那么多了?
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总结一下,如果想要安全、健康地吃瓜,要注意这 4 点:
1. 切西瓜前,清洗干净瓜皮、刀具、砧板、操作者的手等。切水果刀具和砧板不要与切肉、菜的混用,避免让西瓜瓤在切瓜过程中沾染细菌。
2. 一次少切点,切面尽量小一些(对于大西瓜而言,横切好于竖切面)。确定吃不完的部分,立刻用干净的保鲜膜密封起来,让环境中的细菌没机会落在西瓜瓤上。
3. 包好后的西瓜,立刻放进冰箱冷藏室保存。放置位置也要注意生熟分开,要和熟食放一起!注意远离生肉、生鸡蛋等可能带有致病菌的食物,避免西瓜在冰箱内被污染。
4. 尽快吃完,储存时间别超过 2 天。发现西瓜风味颜色有变化时,应避免食用。
最后,再提醒大家一句:夏天吃瓜,注意限量哦!
西瓜含水量相当高,很容易引起饱腹感而影响正餐进食,加上西瓜中营养素含量的不均衡,糖含量高而蛋白质较低,拿西瓜当饭吃,会影响其他营养素的摄入。
作者:王璐 中国注册营养师 北京大学公共卫生学硕士
审核:陈然 中粮营养健康研究院 副研究馆员(科学传播)/ 高级工程师
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