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经济日报消息：不用择菜、洗菜、切菜、配菜，也不用担心厨艺拙劣，撕开包装，简单加热几分钟，一道可口的大餐即可在家“复刻”。随着“宅经济”的兴起，曾经躲在“幕后”的预制菜从B端走向C端，成为许多消费者餐桌上的“新宠”。

烤羊腿、黑三剁、烧茄子、花胶鸡汤、番茄莜面鱼鱼……前不久，趁着商家搞活动，家住北京市石景山区的孟丽购买了一堆预制菜。“这些食品都是加工熟了的，想吃时提前从冰箱拿出来化冻加热就行，味道还可以。”

随着生活节奏的加快，近年来，预制菜正以迅雷不及掩耳之势闯入消费者视野。商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%；叮咚买菜的预制菜同比增长400%；淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。

而这只是个开始。有统计显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%。根据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》，目前国内预制菜渗透率祗有10%—15%，预计在2030年将增至15%—20%，市场规模将达到1.2万亿元。

广阔的市场让越来越多的餐饮企业将目光对准了预制菜这一餐饮新赛道。以美团买菜为例，相关负责人介绍，目前仅“大众点评必吃榜”商家就有肥肥虾庄、管式翅吧、陶陶居、广州酒家、小龙坎、临家闽南菜、那都不是锅、同庆楼、眉州金苑、旺顺阁等与美团买菜“象大厨”合作，一起探索家庭预制菜市场。

爆发式增长的背后不仅仅是疫情的催化。“盒马从2018年开始探索面向C端的预制菜，是因为洞察到了消费群体的变化和需求。”盒马3R商品中心总经理田鑫分析，如今消费者做饭的时间越来越少，但是消费者想吃点好的需求旺盛，预制菜可以帮助消费者在短时间内做出一道美味可口的菜肴；与此同时，很多大城市租房的年轻人，他们有好好吃饭、做饭的需求，但他们可能没有那么完善的厨房等硬件设备，而很多预制菜直接用微波炉、空气炸锅等常见、简单的厨电加热即可。

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